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Brasilianischer Grillbraten (von Simon)

Wir haben ein Rezept von Simon zugeschickt bekommen, dass wir euch nicht vorenthalten möchten. Simon hat seinen Braten auf den Grill gelegt, und das Ergebnis ist wirklich lecker (wir haben das natürlich auch nochmal getestet). Es ist etwas arbeitsaufwändiger als im Ofen, aber für den Sommer super geeignet: 1. Den...

Woran erkennt man gutes Fleisch? Teil 1 – Färse, Ochse, Bulle …

Gutes Fleisch ist kein Zufall. Man braucht: Ein gutes Tier, einen guten Bauern und einen guten Schlachter.  Was ist ein gutes Tier – und woran erkennt man das? Unser Schlachter führte uns durch seinen Trockenraum, zeigt uns verschiedene Rinderhälften, magere und fettere, männliche und weibliche, und erklärte lachend: „Mir ist...

Übers Schlachten reden…

Für die meisten von uns ist das Schlachten so abstrakt und alltagsfern, dass wir beim Fleischkauf nicht daran denken. Kaum einer von uns Fleischessern weiß, wie eine Schlachtung abläuft. Im Supermarkt wird uns auf den Packungen lediglich „glückliche Kuh“ oder „lecker Steak“ suggeriert, aber der unbequeme Teil der Schlachtung wird nicht...

Rinderbrühe kochen – (Suppenfleisch oder Beinscheibe)

Dauert 2,5 Stunden und ist unkompliziert, lecker, gesund und macht glücklich ************************************************************************************************************ Zutaten „Suppenfleisch“, Rinderbrust, Beinscheibe, Rinderschwanz Generell werden langfaserige Fleischstücke mit viel Bindegewebe, Fett, Sehnen, und Knochen verwendet. Dadurch bekommt die Rinderbrühe besonders viele Aromastoffe.  Gemüse Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln  Gewürze Pimentkörner, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Petersilie, Maggikraut/Liebstöckel Prise Salz (nicht zuviel, denn das...