Wie viel Filet bekommt man aus einem Rind? 

Oft wird nur noch das Filet gekauft. Zum Einen, weil es im Vergleich zu früher unglaublich günstig geworden ist. Andere Stücke wie Braten und Rouladen sind vielleicht zu aufwändig in der Zubereitung, oder werden als weniger wert empfunden.

Wir finden:

Wenn man ein Rind für sein Fleisch schlachtet, dann muss man es ganz verwerten. Das gilt für beide Seiten: Als Verbraucher sollte man nicht nur zum Filet greifen, als Erzeuger/Verkäufer alle Teile anbieten. Denn sonst wird mit dem Fleisch nicht genug verdient, was am Ende zu Lasten der Tiere geht. […]

Geschmorte Beinscheibe

Zutaten für 2 Portionen 100 Gramm Pastinake 100 Gramm Petersilienwurzel 150 Gramm Karotte 1 Zwiebel (rot) 1 Knoblauchzehe 2 Besserfleisch Rinderbeinscheiben (à 300 g) 3 Stiele Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt ½ EL Ölivenöl 250 ml Rinderbrühe Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Zubereitung Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel schälen, waschen und anschließend der Länge nach in[…]