Bei Familie Jaschok im Hunsrück wird seit über 30 Jahren Landwirtschaft nach Demeter-Richtlinien betrieben. Im Mittelpunkt des Hofes steht die 40-köpfige Milchkuhherde, deren Milch zu einer Vielzahl verschiedener Käsesorten veredelt wird. Die Rinder laufen im Sommer auf der Weide, den Winter verbringen sie im Stall auf Stroh, und bekommen hofeigenes Heu und Kräuter zugefüttert.
Das Schwollbachtal liegt am Rande des Hunsrücks. Zwischen dem Erbeskopf – dem höchsten Punkt in Rheinland-Pfalz – und der jungen Nahe schlängelt sich der Bach durch ein waldreiches Tal. Durch die karge Landschaft gibt es viele Wiesen und nur wenig Ackerbau.
Die Flächen des Bornwiesenhofes sind zum großen Teil zusammenhängend und in unmittelbarer Hofnähe. Durch den Wald als natürliche Grenze besteht keine Gefahr von Abdrift chemischer Pflanzenschutzmittel.
Das Herzstück des Betriebes bildet die 40-Köpfige Milchkuhherde. Die ersten Tiere kamen bereits 1954 auf den Betrieb und hat sich über die Generationen auf das Schwollbachtal und seine besonderen Bedingungen eingestellt.
Grundstock der Herde bilden die Rotbunten Tiere alter Zuchtrichtung, die 1954 aus dem Münsterland kamen. In den letzten Jahrzehnten wurde nach und nach mit Fleckvieh eingekreuzt um den Zweinutzungstypen (Milch und Fleisch) weiter zu betonen.
Schon vor Zehn Jahren hat Familie Jaschok auf reine Heufütterung umgestellt. Die Herstellung von Schnittkäse ist mit silagefreier Milch weniger Risikobehaftet. Durch die weniger intensive Fütterung geben die Kühe weniger Milch, was ihnen gesundheitlich gut tut.
Vom Bornwiesenhof bieten wir Färsenfleisch an. Durch die Zusammenarbeit ist es ihnen möglich, mehr Tiere aufzuziehen als sie für die Herde brauchen. Das ermöglicht uns, Fleisch von Tieren anzubieten, die für ein langes Leben als Milchkuh aufgezogen wurden und ohne das Ziel, möglichst schnell möglichst viel Fleisch anzusetzen. Das merkt man an der Qualität.
Die Färsen haben vor der Schlachtung mindestens zwei Sommer von etwa April bis Dezember auf der Weide verbracht. Während es Winters werden die Tiere mit kräuterreichem Wiesenheu von den Hofflächen versorgt. Auf Kraftfutter wird verzichtet, einzig Molke, die bei der Käseherstellung anfällt, wird gefüttert.
