Ihr nehmt das wahrscheinlich leckerste Teilstück des Rindes nicht auf eure persönliche Speisekarte auf, weil ihr nicht wisst, wie ihr es für die Zubereitung vorbereiten sollt? Das lassen wir nicht zu!
Hier die Kurzanleitung für die Vorbereitung und zwei Rezepte zum Ausprobieren.
Ein Mal kochen, drei Mal genießen vom Onglet
Es ist wahrscheinlich ein bisschen banana, darüber zu schreiben, dass ein Teilstück, dass ihr in unseren Paketen findet ja so schrecklich groß ist, dass man in der Küche kreativ werden kann, um es möglichst entspannt und wertschätzend zu verwenden. Gleichzeitig ist es aber ein Beitrag, der sich aus dem echten Leben speist und damit wahrscheinlich […]
Zum RezeptEinfaches Ragout vom Rinderherz
Dieses leckere Ragout vom Rinderherz ist der perfekte Einstieg, wenn man sich mit dem Nose-to-Tail-Prinzip und dem Zubereiten von Innereien beschäftigen möchte.
Zum RezeptNierenzapfen, Onglet, Hanging Tender: lecker mit Stampf und Bohnen
Eines der unterschätztesten Teile des Tieres ist das Onglet. Zu deutsch „Nierenzapfen“, international auch als „Hanging Tender“ bekannt. Unbekannt muss nicht kompliziert sein. Deswegen haben wir ein einfaches Alltagsrezept aufgeschrieben, das vom Zeitaufwand her perfekt mit der Bereitung frischen Kartoffelpürees zusammenpasst.
Zum RezeptBrief an Hühnerkäufer:innen
Wir hatten bei der Auswahl unserer Hühnerbäuerinnen und Bauern den höchstmöglichen Anspruch und haben uns damit eine kleine Herausforderung gestellt: Menschen echt gute Hühner zu liefern. Mit den Hühnern kommt auch ein Brief mit, den wir hier gerne allen einmal vorstellen möchten:
Zum RezeptSchmetterlingshuhn mit Knoblauch und Zitrone
Eine tolle und einfache Möglichkeit ein ganzes Weidehuhn zuzubereiten, ist die „Butterfly“-Technik, holprig eingedeutscht: Schmetterlingshuhn. Ein „Spatchcock“ oder „Schmetterlingshuhn“ zuzubereiten ist weniger eine Wissenschaft als ein Prinzip. Rezepte gibt es im Internet jede Menge und insbesondere für das Würzen des Fleisches kann man sich dort auch gerne bedienen – oder man wendet Würzmischungen oder Marinierweisen […]
Zum RezeptHerbstliche Rezeptidee fürs Pfannenfreude-Paket Der Herbst kommt und wenn die Vögel gen Süden ziehen, heißt es für uns, die Fleischpakete Winterfest zu machen. Für die Feste im Winter planen wir deswegen viele warme und gemütliche Momente für Euch ein. Ein Gericht, das sich dafür super eignet, ist ein leckeres Gulasch. Unser herbstliches Gulasch ist wahrscheinlich […]
Zum RezeptWie zerlege ich ein Huhn?
Ein ganzes Huhn zerlegen ist viel einfacher, wenn man weiß, was man tut. In unserer Schritt für Schritt Anleitung zeigt euch Ingmar Jaschok, wie ihr euer Huhn zerlegen könnt – und was man dabei noch lernen kann.
Zum RezeptRinderbrühe kochen
Für Suppenfleisch“, Rinderbrust, Beinscheibe, Rinderschwanz (Generell werden langfaserige Fleischstücke mit viel Bindegewebe, Fett, Sehnen, und Knochen verwendet. Dadurch bekommt die Rinderbrühe besonders viele Aromastoffe.)
Unbedingt KALT aufsetzen. Das Fleisch soll den Geschmack an das Wasser abgeben. Die Poren müssen also lange geöffnet bleiben, damit der Saft langsam austreten kann.
Zum RezeptGrillbraten
Wir haben ein Rezept von Simon zugeschickt bekommen, dass wir euch nicht vorenthalten möchten. Simon hat seinen Braten auf den Grill gelegt, und das Ergebnis ist wirklich lecker (wir haben das natürlich auch nochmal getestet). Es ist etwas arbeitsaufwändiger als im Ofen, aber für den Sommer super geeignet
Zum RezeptSaftiger Rinderschmorbraten
Butterschmalz in einen Bräter geben und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Das scharfe Anbraten dient dem Geschmack, denn dadurch bildet sich eine schmackhafte Kruste mit Röstaromen.
Zum RezeptKöstliches Rindsgulasch
…….. Nun die Fleischstücke portionsweise in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Versucht man alles auf einmal anzubraten, erkaltet die Pfanne und es tritt Fleischsaft aus. Folge: Das Fleisch kocht statt zu braten und wird zäh……..
Zum RezeptTipp: Fleisch „richtig“ einfrieren und auftauen.
Unsere Pakete enthalten 5 kg Rindfleisch. Da der Großteil eines Pakets von euch eingefroren wird, haben wir die wichtigsten Tipps fürs Einfrieren und Auftauen für euch zusammengetragen: Grundsätzliches Ziel: Lange Haltbarkeit, geringe Bakterienentwicklung, und Erhalt von Geschmack und Zartheit des Fleisches.
Zum RezeptKräuterroulade mit Walnuss
Rouladen mit Schmand/Walnuss und Kräutermischung Zutaten für 4 Personen 40 g Walnusskerne 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Estragon) 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g) 250 g Schmand Salz Pfeffer 2 EL Öl 300 ml trockener Rotwein 500 ml Bio Rinderbrühe 2-3 EL Soßenbinder 4 Holzspieße Zubereitung […]
Zum RezeptGeschmorte Beinscheibe
Zutaten für 2 Portionen 100 Gramm Pastinake 100 Gramm Petersilienwurzel 150 Gramm Karotte 1 Zwiebel (rot) 1 Knoblauchzehe 2 Besserfleisch Rinderbeinscheiben (à 300 g) 3 Stiele Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt ½ EL Ölivenöl 250 ml Rinderbrühe Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Zubereitung Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel schälen, waschen und anschließend der Länge nach in […]
Zum RezeptRinderzunge mit Rosinen-Madeira-Soße
Frühere Delikatesse neu entdeckt Zutaten: · 1 Rinderzunge (1.8 kg) · 2 Zwiebeln · 2 Karotten, in Scheiben geschnitten · 1 Selleriestange (mit Blättern), in Scheiben geschnitten · 1 Knoblauchzehe, zerdrückt · 2 EL Butter · ⅓ Tasse (80 ml) Rosinen · 3 EL Mandeln, gehackt · ⅓ Tasse (80 ml) Weißweinessig · […]
Zum RezeptWas jeder Fleischkäufer über Fleischreifung wissen sollte
Fleischreifung ist ein Thema, dass nur sehr selten besprochen wird. Kaum einer weiß, was mit Fleisch gemacht werden muss, bevor es genießbar ist – und welche Fragen sich beim Fleischkauf lohnen. Das kommt vor allem den Verkäufern zugute, denn bei der Reifung lässt sich viel Geld sparen. Wir haben für euch die wichtigsten Dinge zum […]
Zum Rezept