11. September 2018

Saftiger Rinderschmorbraten

Saftiger Rinderschmorbraten

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg Rinderbraten

100 g Schalotten

Salz, Pfeffer (aus der Mühle)

Prise Zucker

30 g Mehl

30 g Butterschmalz

375 ml Rotwein

1 kleiner Blumenkohl

300 g Möhren

80 g Butter oder Margarine

100 g süße Sahne

Kerbel (ca. 1 Hand voll)

Beilagen nach Bedarf. (z.B. Kartoffeln)

Zubereitung

Schalotten schälen, Fleisch waschen und anschließend trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Butterschmalz in einen Bräter geben und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. (Das hat nichts damit zu tun, das sich angebliche Poren schließen, denn Fleisch hat im Gegensatz zu unserer Haut keine Poren. Das scharfe anbraten dient vielmehr dem Geschmack, denn dadurch bildet sich eine schmackhafte Kruste)

Mit 400ml Besserfleisch Brühe, 100 ml Wasser und 125 ml Rotwein ablöschen. Deckel auf den Bräter und das Ganze für 2 bis 2,5 Stunden bei 150 Grad in den Ofen. Bei höheren Temperaturen steigt die Gefahr das euer Braten austrocknet. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 70°C und 85°C liegen, je nachdem ob ihr es eher Medium oder well done (durch) bevorzugt.

Den Braten während des Schmorens, in regelmäßigen Abständen mit Sud aus dem Bräter übergießen.

Merke: Ein guter Braten braucht Zuwendung und Geduld! 😉

Gemüse waschen. Anschließend den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Möhren in dünne Scheibchen schneiden. Das Gemüse in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten garen.

Fleisch nach angegebener Zeit aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Einen halben Liter Saucenfond aus dem Bräter abmessen und mit einer Mehlschwitze zu einer Soße eindicken.

Alternativ zu einer Mehlschwitze kann die Soße auch mit einem Mehlkloß angedickt werden.

Hierzu:

30g Butter mit Mehl verkneten und einen Mehlkloß formen. In den Fond legen und unter Rühren gut aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Zum Verfeinern, Kerbelblätter in Butter erhitzen und anschließend über das Gemüse geben.

Fleisch aufgeschnitten mit dem Gemüse anrichten.

Viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit wünscht euer besserfleisch-Team. 🙂