FAQ - Die häufigsten Fragen beantwortet:

Du kannst schon vor der Bestellung sehen, welchen Liefertermin wir anpeilen. Du findest ihn entweder im Shop über den Paketen oder auf den einzelnen Paketen.

Nach deiner Bestellung bekommst du eine Mail mit dem Liefertermin und allen wichtigen Infos zur Lieferung. Sollte der Termin nicht passen, dann kontaktierst du uns, und wir schlagen dir eine bunte Reihe von Lösungsmöglichkeiten vor.

Wir bieten lieber selten Rindfleisch an, aber dafür richtig.
Denn damit besserfleisch funktioniert, müssen alle Beteiligten davon profitieren, und unsere Kunden profitieren am meisten, wenn wir unsere Rinder sorgfältig auswählen. Das heißt für uns nicht nur auf die artgerechte Tierhaltung und stressfreie Schlachtung zu achten, sondern auch auf hohe Fleischqualität. Das dauert seine Zeit – und die muss sein.

Darin informieren wir euch über neue Bestellrunden und neue Pakete. Und ab und zu gibt es Filmtipps, ein Rezept, oder wir berichten über unsere neuen Projekte, an denen wir fleißig feilen.
Wenn ihr diese Infos möchtet, tragt euch gerne unten im Footer dafür ein.

Die Tierhaltung soll so naturverbunden wie möglich gestaltet werden.

Das heißt:

• große Weiden im Sommer mit Schatten- und Ruheplätzen. Gutes Weidemanagement, die Weide darf nicht überstrapaziert werden, die Herdengröße muss passen.
• Wichtig ist uns hierbei auch, dass die Bauern trotz der Weidehaltung eine gute Bindung zu den Tieren haben. Denn sonst ist jeder Menschenkontakt für die Weidetiere unnötiger Stress.
• Wenn Weidehaltung in den Wintermonaten nicht möglich ist, achten wir auf einen geräumigen Stall mit Strohauslage zum Liegen und artgerechtes Futter, also Heu & Heulage.
• Wichtig sind weiterhin: Natürliches Aufwachsen der Kälber bei der Mutterkuh (Mutterkuhhaltung), natürlicher Herdenverband, gutes Auge der Landwirt:innen für eine angenehme Sozialstruktur in der Herde.
• Gut organisierte Schlachtung: Zeit und guter Umgang mit den Tieren, kein unnötiger Stress bei der Schlachtung
• Und ganz allgemein ein geübter, professioneller und respektvoller Umgang mit den Tieren.

Vielleicht ist es auch wichtig zu wissen, was wir NICHT machen:
Tierhaltung: Ganzjähige oder unnötig lange Stallhaltung, dunkle und stinkende Ställe, Spaltenböden im Stall, zu enge Stallhaltung, Anbindehaltung, Enthornung der Kälber

Fütterung: mit Mais, Soja, Getreide oder anderen (absurden) Futtermitteln, die ein Wiederkäuer niemals in der Natur gefunden hätte

Schlachten „direkt vom Hänger“, Schlachten unter Industriezeitdruck

Das ist ganz unterschiedlich, kommt immer auf Rasse, Hof(konzept) und Geschlecht des Tieres an.

Die meisten unserer Rinder sind bei der Schlachtung rund 3 Jahre alt. Das betrifft Färsen (weibliche Tiere ohne Kalb), und Ochsen (kastrierte männliche). Dabei sind die Ochsen durchschnittlich ein halbes Jahr bis Jahr älter als die Färsen, denn sie wachsen langsamer heran.

Die jüngsten Tiere, die wir je haben schlachten lassen waren die Bruderochsen aus der Aktion Bruderkalb, die waren rund 1 Jahr alt. Das ist eine Ausnahme, auf die wir hinweisen, wenn solche Bestellrunden laufen.

Die ältesten Tiere, die wir je hatten war eine 8 Jahre alte Galloway-Kuh, und eine etwa 15 Jahre alte Limousin-Kuh. Das Fleisch dieser Tiere lassen wir in Absprache mit unserem Schlachter bei Bedarf länger reifen.

Grundsätzlich: Aubrac, Limousin, Charolais werden nicht so alt, meist 2-3 Jahre, die Galloway, Hereford, Yaks, Fleckvieh werden älter, mind. 3 Jahre und aufwärts.

Für die Landwirte ausschlaggebend für die Entscheidung, wann die Tiere den Hof verlassen, sind:

– muss das Tier im Winter in den Stall (und gibt es dort Platz und genug Futter)

– wie schnell wächst die Rasse

– wie viel Platz gibt es auf den Weiden, und können alle weiblichen Tiere vom Bullen/eigenen Vatertier getrennt werden – sprich, gibt es genug Platz um Inzucht zu vermeiden

– integriert sich das Tier gut in die Herde oder nicht

Es ist also eine feine Abstimmung zwischen Herdenstabilität und -gesundheit, Futtervorräten (Heu), Fleischqualität (bei älteren Tieren ist mehr Schlachterfachwissen gefragt, sonst kann das Fleisch zäh werden) und Wirtschaftlichkeit (sowohl seitens der Höfe als auch uns, je größer die Tiere sind, desto länger hat der Landwirt das Tier am Hof und trägt die Kosten, je größer das Tier desto mehr Fleisch ist am Tier und wir verdienen mehr Geld daran.)

Das hat tausend gute Gründe.

Wichtig für einen guten Geschmack sind:

• natürliches Wachstum der Rinder ohne Kraftfutter oder Antibiotika
• eine stressfreie natürliche Umgebung (Weide, Herdenverband)
• eine stressfreie Schlachtung
• das Geschlecht des Tieres (im Supermarkt werden oft Jungbullen verkauft, weil mit den muskulösen Tieren mehr Geld verdient werden kann, trotz der geschmacklichen Nachteile)
• eine gute Fleischreifung (kostengünstige Nassreifung vs. handwerkliche Trockenreifung)
• Länge der Lagerung
• Zusschnitt durch Fachpersonal, usw.

Das sind alles Punkte, die wir sehr ernst nehmen.

Ausnahme sind das Onglet und die Bäckchen, diese werden bei der Schlachtung zusammen mit den Innereien vom Tier getrennt und sofort eingefroren.

Du kannst das Fleisch so wie es bei dir ankommt einfach einfrieren.

Die Portionsgrößen siehst du in unserer Produktbeschreibung im Shop.

Ganz grundsätzlich: Wir wissen es nicht 100% genau. In der Industrie wird das mit Scannern ermittelt und ggf korrigiert. Solche Scanner kosten dann aber auch ne kleine Million und wäre für unseren Fall, oder für die kleine Schlachterei, mit der wir zusammenarbeiten, nicht umsetzbar.

Das Fettgehalt wird bei uns per Augenmaß festgelegt.

Wir peilen in etwa 20% Fettgehalt an. 

Wer mehr möchte: In Deutschland darf man Rinderhackfleisch nicht mit mehr Fett verkaufen. Lustig, oder? Naja, jedenfalls können wir folgendes anbieten:

a) Ihr kauft euch Rindertalg (im Shop unter Innereien) dazu, lasst es aus, und mischt euch beliebig viel Rindertalg in euer Hackfleisch hinein

b) Ihr wolft euch euer Hackfleisch selbst durch (könnt ihr bei der Bestellung angeben), und wenn ihr dazu schreibt, dass ihr einen höheren Fettgehalt möchtet, dann legen wir mehr Fett dazu.

Reine Geschmackssache.

Manche merken keinen Unterscheid, für andere liegen Welten dazwischen. Da macht ihr wohl am besten eure eigenen Erfahrungen.

Wichtiger für den Geschmack als die Rinderrasse ist die Aufzucht, der Stress, das Futter, das Geschlecht des Tieres und die Jahreszeit.

Zum Futter: Es gibt nur Gras, Heu, und Heulage.

Es gibt Käufer, denen gefällt der süßlichere Geschmack von Tieren, die viel Getreide und Mais gefressen haben. Das bieten wir nicht an. Punkt.

Fett oder Mager? Grundsätzlich sind die Tiere im Herbst gut im Futter, und das Fleisch enthält mehr Fett. Im späten Frühjar ist es magerer.

Zart oder Zäh? Das Fleisch von Färsen und Ochsen ist sehr zart und geschmackvoll, das Fleisch von Bullen (verkaufen wir nicht) ist bei Weidehaltung sehr mager und ist aufgrund der anderen Hormonzusammensetzung eher zäh.

Wenn wir dabei wissen, dass du gerne Hack oder Beinscheiben magst, dann schauen wir gerne nach, ob diese Stücke da sind. Meistens klappt das, manchmal nicht.

Beim Bestellprozess siehst du ein Dropdown-Auswahlfeld, dort kannst du uns sagen, ob und welche Innerei du gerne hättest.

Das ist aber keine Garantie, dass du die Innerei bekommst. Denn wenn 5 Leute bei einem Tier eine Zunge bestellen, dann sind wir trotzdem froh, wenn das Tier nur eine hatte.

Außerdem wissen wir oft nicht, wieviele Pakete Leber wir bekommen, oder ob wir Bäckchen bekommen oder nicht (die werden manchmal vom Veterinär zerschnibbelt).

Die Innerei gibt es ohne Aufpreis dazu. Eventuell lassen wir aber ein Fleischstück aus deinem Paket weg. Hier zwei Beispiele:

Angenommen du wählst Leber (400g) aus, dann packen wir, sofern vorhanden, Leber mit ein. Landen wir dann bei 5,2 kg und das Paket geht zu, dann machen wir es zu und fertig.

Angenommen du wählst die Zunge (1kg), und wir landen bei 6,3 kg und kriegen das Paket nicht zu:

Dann kommt entweder die Zunge nicht rein, oder wir müssen etwas anderes aus dem Paket entfernen. Wir nehmen dann meist Suppenfleisch oder Hackfleisch oder Gulasch raus (es sei denn du hast uns genau gesagt, was wir herausnehmen sollen). Dann sind wir am Ende bei 5,5-5,8 kg, kriegen das Paket zu und fertig.

Wir versenden das Fleisch immer sofort am selben Tag, wenn wir es von unserem Schlachter bekommen.

Unser Fleisch ist bereits vakuumiert, es kann einfach in der Verpackung eingefroren werden.

Einfrieren:
Idealerweise dreht ihr kurz vor Erhalt eures Pakets euer Tiefkühlfach nochmal runter. Denn wenn 5 kg Fleisch auf einmal dazu kommen, muss das Fach richtig arbeiten, es geht schneller, wenn es ein paar Grad kühler ist.

Rindfleisch am Stück hält sich etwa 8-10 Monate im Tiefkühlfach, Hackfleisch ist aufgrund der größeren Oberfläche eher 6 Wochen haltbar, maximal 4 Monate.

Grundsätzlich gut zu wissen: Je kleiner die Oberfläche und je magerer das Fleisch, desto länger hält es.

Auftauen:
Zum Auftauen das Fleisch einfach über Nacht in den Kühlschrank legen. Bei einem dicken Braten plane lieber zwei Tage ein, das dauert. Der Auftauprozess sollte möglichst langsam vonstatten gehen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Du kannst die Verpackung entweder im Biomüll entsorgen, mit dem Stroh deinem Rosenstock beim Überwintern helfen, oder dem Nachbarskind für den Hamster geben. Sie eignen sich durch die Isolierfunktion wunderbar als Sitzunterlage für unterwegs.

Die Kühlakkus bitte im Restmüll, nicht im Abfluss entsorgen (ungiftig, aber Verstopfungsgefahr).

Die Verpackungsretoure pausiert leider gerade, wenn die wieder anläuft informieren wir euch via Newsletter.

Vor dem Liefertermi schicken wir dir noch mehrere Mails, um dich organisatorisch auf deinen Liefertermin vorzubereiten.

Falls du merkst, es passt nicht, dann sag uns gerne sofort Bescheid, dann haben wir haben genug Zeit, eine passende Lösung zu finden. Das hat bisher immer geklappt.