Unsere Rinder sind zwei 3 Jahre alte Ochsen vom Hof HimP. Während der Vegetationsperiode grasen sie auf den Weiden, im Winter sind sie im Stall auf Stroh und bekommen hofeigenes Heu.
Kirsten bewirtschaftet ihren Hof nach den strengen demeter-Richtlinien. Die Tiere behalten ihre Hörner, fressen Gras, und können wöhrend der Vegetationsperiode wählen zwischen einem Weideauslauf, oder einem Liegeplatz auf Stroh im Stall.
Kirstens Rinder sind sogenannte „Zweinutzungsrinder“ – das heißt sie geben viel Milch, setzen aber auch Fleisch an.
Die Kälber bleiben zwei Wochen bei der Mutterkuh oder Ammenkuh, und kommen danach zusammen in der Gruppe in den „Kälberkindergarten“. Dass Kirsten ihre männlichen Kälber darüberhinaus mit aufzieht, ist eine Ausnahme in der Milchwirtschaft, normalerweise werden Kälber, die später nicht für die Milchprduktion eingesetzt werden können, geschlachtet. Für Kirsten ist das Behalten der männlichen Kälber ein finanzielles Risiko, dass sie gut abwägen muss. Seit unserer Zusammenarbeit behält Kirsten jedes Jahr mehr Kälber am Hof, seit 2021 bleiben alle männlichen Kälber am Hof. (!)
Mehr zur Tierhaltung findest du HIER auf der Hofseite.
Wir schlachten in der Biolandschlachterei Fritze. Der Transportweg von Hof HimP bis zur Weide beträgt etwa 50 Minuten. Danach kann das Rind sich im Stall auf Stroh über Nacht beruhigen. Wir sind sehr froh, dass das geht, bei den meisten Schlachtereien wird „vom Hänger geschlachtet“, was Stress für Rind und Personal ist, und sich zudem in der Fleischqualität widerspiegelt.
Seit über 100 Jahren betreibt Familie Fritze ihre Bioland-Schlachterei in Kalübbe, mitten in Schleswig-Holstein. Die Fritzes halten eine eigene kleine Rinderherde und wissen wie man mit Rindern ruhig und respektvoll umgeht. Für die Schlachtung nimmt sich der Betrieb genug Zeit: Hier werden durchschnittlich etwa 9 Rinder pro Woche geschlachtet. (Mehr Infos zum Schlachtablauf HIER) Die kleine Landschlachterei beschäftigt etwa 20 Mitarbeiter, stellt super Wurstwaren für die eigene Theke her, und bietet Mittagstisch und Catering an.
Fleischerei Fritze Zerlegung
Fleischzerlegung
Christopher
Unser Fleisch reift bei Schlachter Fritze 3 Wochen traditionell trocken am Knochen. In dieser Zeit arbeiten Enzyme im Fleisch und es entwickelt sich ein intensives Aroma, das heute auf Grund der üblichen Nassreifungsmethode fast in Vergessenheit geraten ist. Nach Ende der Reifezeit wird unser Fleisch von Hand zerlegt und für uns fertig portioniert und etikettiert.
Mehr zur Trockenreifung und Nassreifung im Blog
Fleischreifung Rinderhälften
Fleischzerlegung, Verarbeitung
Beim Versand wird unser frisches Fleisch durch Kühlakkus und eine Isolierverpackung kühl gehalten. Bei unserer Isolierverpackung haben wir nach einem Material gesucht, dass genauso kühl hält wie Styropor, aber umweltfreundlich ist: Wir versenden nun mit einer Isolation aus Stroh und Hanffasern von Landpack, ganz ohne Styropor oder Plastik. Du kannst die Verpackung einfach im Biomüll entsorgen oder im Garten einsetzen. Die Kühlakkus kannst du wiederverwenden, oder im Hausmüll entsorgen.
Oder du recycelst mit uns: Du kannst diese Isolierverpackung gerne auch sammeln, und uns gebündelt nach ein paar Bestellungen zurückschicken. Wie das geht, erfährst du in deinem Paket.
Karton Verpackung Strohisolierung
Fleisch in Karton Fleischpaket Beispielpaket
Unser Beispielpaket für Tillmann
Unser zuverlässiger Versanddienstleister GO! Express liefert die Pakete über Nacht bis vor eure Haustür. Das genaue Lieferdatum wird euch noch per Mail mitgeteilt, nachdem wir alle Pakete des Rindes verkauft haben. Die Zustellzeit ist immer von 8 Uhr bis 12 Uhr, meist an einem Freitag. Falls euch unser Liefertermin mal nicht passen sollte, dann schreibt uns einfach an info@besserfleisch.de, und wir finden eine Lösung.
Am Liefertag musst du nichts weiter machen, als dein gekühltes, fertig portioniertes und vakuumiertes Fleisch in den Kühlschrank oder deine Tiefkühltruhe zu bugsieren. Dann hast du immer richtig gutes Fleisch zuhause und kannst jederzeit deine Freunde und Familie einladen und gemeinsam richtig lecker kochen. Wir wünschen euch guten Appetit!
