Brisket
Brisket, ca. 1000g (bio)
tiefgefroren,
von der Aubracfärse vom Biohof Düwiger, drei Wochen trockengereift.
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Das Brisket aus der Rinderbrust unterhalb der Querrippe besteht eigentlich aus den zwei Teilen Flat und Point, die von einer Fettschicht zusammengehalten werden. Es eignet sich hervorragend zum Schmoren und ist ein echter Barbecue-Klassiker. Dabei wird es über mehrere Stunden im Smoker (oder Kugelgrill) bei niedrigen Temperaturen gegart. Hat es die Zieltemperatur von +/- 90 °C erreicht kann es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden.
Bio-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-009