Cap of Ribeye

Das Cap of Ribey (auch Rib-Eye-Cap, Secret Cut oder Hochrippendeckel) und stammt aus der Hochrippe. Bei uns noch relativ unbekannt gilt dieser Cut in Amerika als einer der Besten. Es liegt zwischen Nackenstück und Roastbeef. Dort gibt es zwei Muskelstränge, der schmalere am äußeren Rand ist das Rib-Eye-Cap. Es ist von einer Fettschicht vom Entrecôte getrennt und unglaublich aromatisch und zart.

Bio-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-009