Salami vom Schwein
Unsere luftgetrocknete Schweinesalami im Naturdarm, ca. 250g vakuumiert
Mit Bio-Schweinefleisch vom Biohof Hansen und wenigen Biozutaten, von Fleischerei Fritze handgemacht und mehrere Wochen luftgetrocknet.
Im Naturdarm. Wenn ihr sie fester mögt: Kann zum Nachtrocknen bis zur gewünschten Härte aufgehangen werden. Auch in Butterbrotpapier gewickelt im Kühlschrank wird sie noch kompakter. Dünn geschnitten kann der Darm mitgegessen werden.
Für 100 g luftgetrocknete Salami werden 170 g Schweinefleisch benötigt.
Muss gekühlt gelagert werden. MHD: 31.1.2027
Die Mettwurst wird ohne Nitritpökelsalz oder andere Hilfsmittel hergestellt, die eine rote Farbe erzeugen. Die Mettwurst ist daher eher grau als rot. Ohne Nitritpökelsalz kann die Wurst zum Beispiel auf Pizza auch unbedenklich erhitzt werden.
11,25 €
inkl. MwSt.
Inklusive Versand
Nicht vorrätig
Bio-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-009
Zutaten
Bio-Schweinefleisch, Bio-Schweinespeck, Meersalz, Bio-Gewürze, Dextrose*, Glukosesirup*
*Was zur Hölle sollen Dextrose und Glukosesirup in der Wurst?!
Wir haben die Salami bei Schlachter Fritze hängen sehen, uns schockverliebt und sie bei der nächsten Gelegenheit aus dem Fleisch von Schweinebauer Jörgs Bunten Bentheimern herstellen lassen. Dummerweise hatten wir Schlachter Fritze vorher nicht nach den Zutaten befragt - nun, jetzt kennen wir sie. Die nächste Charge lassen wir wie gewohnt mit Biozucker herstellen.
Aber warum ist überhaupt Zucker in der Wurst?
Zum einen, um den Geschmack abzurunden (so wie wir umgekehrt eine Prise Salz an den Kuchenteig geben), zum anderen ist er in der Herstellung unerlässlich, weil er als Nahrung für die Reifungsbakterien dient. Die entstehende Milchsäure verleiht luftgetrockneter Wurst nicht nur ihren charakteristischen Geschmack, sondern senkt auch den pH-Wert, wodurch die Haltbarkeit verbessert wird.