Fenchelsalami vom Schwein

Mit Bio-Schweinefleisch vom Bunten Bentheimer von Hof Hansen und wenigen Biozutaten, von Fleischerei Fritze handgemacht und mehrere Wochen über Buchenrauch geräuchert.

Im Naturdarm: Wenn ihr sie fester mögt: Kann zum Nachtrocknen bis zur gewünschten Härte aufgehangen werden. Dünn geschnitten kann der Darm mitgegessen werden.

Für 100kg Bio-Schweinesalami wird 120 kg Schweinefleisch benötigt.

Muss gekühlt gelagert werden. MHD 04/2027

„Salami“ – der Begriff ist regional unterschiedlich besetzt. In unserem Fall bedeutet es: Eine schnittfeste Wurst fürs Brot oder eure Pizza. Ähnlich wie eine Mettwurst, aber mit Knoblauch. Sie ist bissfest, aber nicht knüppelhart.

Die Fenchelsalami wird ohne Nitritpökelsalz oder andere Hilfsmittel hergestellt, die eine rote Farbe erzeugen. Die Salami ist daher eher grau als rot. Ohne Nitritpökelsalz kann die Wurst zum Beispiel auf Pizza auch unbedenklich erhitzt werden.